Fischfilet auf Basilikum-Spargel

8 Knurrhahn- oder Rotbarbenfilets mit Haut, Pfeffer, 1 unbehandelte Orange, 1 Limette, 1 kg grüner Spargel, Salz, 3 EL Zitronensaft, Zucker, 1 TL milder Senf, 6 EL Olivenöl, 40 g Pinienkerne, 1 Töpfchen Basilikum, 1/2 Beet Kresse

Fischfilets waschen, trockentupfen und pfeffern. Orange und Limette schälen (etwas Orangenschale fein schneiden, beiseite legen), Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Fischfilets und Orangen- und Limettenscheiben in einer Schüssel schichten. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. In gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten kochen. Auf ein Sieb gießen, dabei ca. 4 EL Spargelsud auffangen. Spargel mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Spargelsud, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl darunter schlagen, abschmecken. Spargel in Stücke schneiden, Dressing darüber geben. Pinienkerne goldbraun rösten. Basilikumblättchen abzupfen, je nach Größe fein schneiden, Kresse vom Beet schneiden. Pinienkerne, Kräuter und fein geschnittene Orangenschale über den Spargel streuen. Fischfilets trockentupfen und salzen. Auf der Hautseite im heißen Öl ca. 2 Minuten braten. Wenden und 2 Minuten weiterbraten. Mit dem Spargel anrichten. Dazu: Ciabatta.