Fischfilets im Kräuterdampf

2 Fischfilets (à 180 g; z. B. Dorsch-, Victoriabarsch-, Rotbarschfilets), 2 Zitronen, 3 Stängel glatte Petersilie, Salz, Zitronenpfeffer, 200 g Möhren, 200 g Zucchini, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 2 Lorbeerblätter, 150 ml Fischfond, 2 Stängel Basilikum, 1 EL Crème fraîche

Fischfilets auf eine Platte legen. Den Saft der Zitronen auspressen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Die Filets mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie bestreuen, leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt kühl stellen. Die Möhren putzen, schälen, in feine Stifte schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls fein stifteln. Salzwasser aufkochen lassen, Gemüsestifte darin 1-2 Min. blanchieren. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Rosmarin und Thymian waschen. Übrigen Zitronensaft mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblättern und Fischfond in einem Topf aufkochen lassen. Eine feuerfeste Tasse hineinstellen. Eine passende Platte oder ein Bambuskörbchen auf die Tasse stellen. Gemüsestifte darauf geben. Die Filets auf das Gemüse legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 4-6 Min dämpfen. Die Platte oder das Körbchen mit Fisch und Gemüse herausnehmen und warm stellen. Basilikum waschen, trockenschütteln die Blättchen grob hacken und mit Crème fraîche und 1 EL Fischsud pürieren. Die Creme zu den Filets servieren.