Fischfilets mit Kartoffel-Oliven-Haube

400 g gegarte Pellkartoffeln, 4 Frühlingszwiebeln, 60 g entsteinte Oliven (nach Belieben grün oder schwarz), 4 Zweige Thymian, 1 Beutel Mozzarella (125 g), 2 TL Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 4 Fischfilets (z. B. Zander, Seebarsch oder Lachs, je etwa 180 g), 2 TL Zitronensaft

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln (Rohkostreibe). Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün fein hacken. Oliven klein schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen. Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Kartoffeln, Zwiebeln, Oliven, Thymian und Mozzarella mit dem Tomatenmark mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets auf einer Seite leicht salzen und pfeffern. Mit dieser Seite nach unten nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Kartoffelmasse gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken. Fischfilets im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen, bis die Kartoffelhaube schön gebräunt ist. Dazu passen Blattspinat oder Salat und frisches Weißbrot.