Fischragout

Zutaten: 1 großer Dorsch, 1 Bio-Zitrone, glatte Petersilie, Dill oder Fenchelgrün, Salz, Pfeffer, Rapsöl, 1,5 EL Senfkörner, Gurke oder Tomate falls man hat, 1 große Zwiebel (milde Gemüsezwiebel ist auch gut)

Zutaten: 4 Stücke Lachsfilet (ohne Haut, ca. 750 g), 1 TL Zitronensaft, 1/4 TL Korianderkörner (im Mörser zerkleinert), Pfeffer, 20 g Basilikumblättchen, 100 g weiche Butter, 10 g geriebener Parmesankäse, je 1 EL Zitronensaft und Sahne, Salz, Pfeffer, 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz, ca. 200 ml Milch, 100 g Sahne, 10 g Butter, 1 EL Olivenöl
Anzahl Portionen: Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 860

Zutaten: 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 4 Gewürznelken, 250 ml trockener Weißwein, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Salz, 4 Dorschkoteletts (à 300 g), 200 ml trockener Weißwein, 400 ml Fischfond, 200 g Schmand, 1-2 TL Dijon-Senf, 1-2 TL körniger Senf, 1/2 - 1 TL Akazienhonig, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 525

Zutaten: 4 große Dorschkoteletts (je 200 g) oder Kabeljaukoteletts, 2 TL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 Zwiebel, 3 Petersilienwurzeln, 1 Bund Petersilie, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Butter, 2 TL Mehl, 150 g Sahne, 50 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond), Zucker
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Dauer: 45 Minuten
Region: Mecklenburg-Vorpommern
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 330

Zutaten: 4 Stücke Lachsfilet (je ca. 150 g, ohne Haut), Salz, Pfeffer, 1 EL neutrales Pflanzenöl, 2 Bio-Limetten, 1 gelbe Paprikaschote, 1 große rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Petersilie, 100 g Butter, Zucker, 1 Auflaufform (ca. 24 x 30 cm)
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Dauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 530

Zutaten: 4 Lachsfilets mit Haut (à ca. 220 g), Meersalz, z. B. Fleur de Sel, 2 EL Olivenöl, 1 Schalotte (ca. 40 g), 1 EL Olivenöl, 50 ml trockener Weißwein, 50 ml Noilly Prat, 300 ml Fischfond, 3 gehäufte EL Crème fraîche, 1 gehäufter TL Speisestärke, 2 EL kalte Butter, 1 Bund Basilikum (abgezupft ca. 20 g), Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Cayennepfeffer, Zucker, Pürierstab
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 615

Zutaten: 2 Knoblauchzehen, 100 g Lauchzwiebeln, 500 g Tomaten, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Aceto Balsamico, 1 Prise Zucker, 1 Lachsforelle (1 kg, vom Fischhändler filieren lassen), 1 Bund Basilikum (gehackt)
Anzahl Portionen: Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Dauer: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 280