Flan / Orangenflan

220 gr Zucker, 4 Essl Wasser, 1 Teel Zitronensaft, 3 Eier, 2 Eigelb, 500 ml Milch, 1 Vanilleschote

150 gr Zucker mit dem Wasser und Zitronensaft in einem dickbodigen Topf unter Rühren langsam erhitzen. Kochen, bis Karamel entsteht, nicht zu dunkel sonst bitter! Eine große Puddingform damit ausschwenken. Bratenpfanne, also das tiefe Backblech, im Backofen zu 2/3 mit heißem Wasser füllen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eier und Eigelb mit 70 gr Zucker verrühren. (Schale einer unbehandelten Orange, fein gerieben, dazu geben) Milch mit Mark einer Vanilleschote und der ausgekratzten Schote aufkochen. Schote entfernen, Milch noch heiß zur Ei-Mischung geben, verrühren. In die Puddingform gießen. Form ins wassergefüllte tiefe Blech setzen, ca. 50-60 Minuten garen. Danach mindestens 6 Stunden abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren stürzen. (Mit frischen Orangenfilets servieren.)