Fluch der Karibik - oder wie frittiere ich Salzige Fischbällchen

1 rote Zwiebel, 1 Scotch Bonnet Chili od. Habanero, 1 Frühlingszwiebel, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Majoran, 275 g Mehl, 2 Messerspitzen Backpulver, 300 ml Milch, Öl zum Frittieren, 200 g Kabeljau, 1 EL geräucherte Salzflakes

Chili (vorsicht - höllenscharf) hacken, Fischfilet trockentupfen und mit einer feinen Klinge (Cuttermesser oder Rasierklinge) leicht kreuzweise einschneiden, von beiden Seiten mit Salzflakes und Chili bestreuen, in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag Zwiebel und Frühlingszwiebel und Kräuter hacken. Fischfilet würfeln und die Hälfte davon mit einem Schnellmixstab pürieren, Rest fein würfeln. Zwiebel-Kräuter-Mischung, Mehl, Backpulver, Milch und 100 ml Wasser unterrühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht, der vom Löffel reißt. Das Öl erhitzen bis an einem Holzlöffel Luftblasen aufsteigen. Aus dem Teig Bällchen ausstechen. Dazu zwei Eßlöffel mit Öl bestreichen, damit die Masse nicht kleben bleibt. Bällchen frittieren bis sie knusprig und goldbraun ausgebacken sind. Sofort und heiß mit Mango-Chutney und Salat servieren.