Folienkartoffeln mit Matjes-Schmand

4 vorwiegend fest- bis mehligkochende Kartoffeln (à ca. 180 g), 1 kg Salz, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Wacholderbeeren, 2 säuerliche Äpfel, 2 EL Butter, 1/4 TL Zucker, 100 ml Cidre, 6 Matjesfilets, 100 g Schmand, 50 g Joghurt, Pfeffer

Den Ofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel rundum einstechen. Kartoffeln in Alufolie wickeln. Das Salz in einer ausreichend großen Form ca. 1-2 cm dick verteilen. Die Kartoffeln daraufsetzen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 1 Std. garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Wacholderbeeren mit einem schweren Topf oder im Mörser zerdrücken. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in 1 cm große Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1 Min. anrösten. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Dann Frühlingszwiebeln und Äpfel dazugeben und mit dem Zucker bestreut 1 Min. andünsten. Mit Cidre ablöschen und kurz kräftig aufkochen. Anschließend abkühlen lassen. Die Matjesfilets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schmand und Joghurt mit der Apfel-Zwiebel-Mischung und den Matjeswürfeln mischen, kräftig pfeffern. Matjes-Schmand beiseitestellen und gut durchziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Kartoffeln sind gar, wenn Sie ein kleines Messer ohne Widerstand in die Kartoffeln stechen können. Die Kartoffeln in der Folie auf Teller verteilen, Folie öffnen, Kartoffeln kreuzweise einschneiden und etwas aufdrücken. Die Kartoffeln werden mit einem kleinen Löffel gegessen. Den Matjes-Schmand extra dazuservieren.