Forelle "blau"

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Kategorien: Hauptspeise, Leicht

Fangfrische Forellen vom Schwarzwald

Schliko

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4 Forellen (je Forelle 250-300g), 1 l Wasser, 1 Schuß Weißwein, 1 Tasse Essig, 1 Zitrone, 1 Tomate, Salz

Schritt 1

Die Forellen unter kaltem Wasser säubern, dabei Schuppen und Schleim nicht entfernen, anschließend von innen leicht salzen

Schritt 2

Um die Forellen in runder Form auf dem Teller anzuordnen, bindet man die Fische zwischen Unterkiefer und Schwanzende in einem Bogen zusammen

Schritt 3

Damit die Forellen den blauen Schimmer erhalten, begießt man sie mit Essig

Schritt 4

Die Forellen werden in Wasser mit Salz, Weißwein und einem Schuß Essig aufgekocht, um sie dann ca. 15 Minuten ziehen zu lassen. Dazu kann man ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner hinzugeben

Schritt 5

Die Forelle blau wird dann vorsichtig aus dem Sud genommen und nach dem Abtropfen auf einem vorgewärmten Teller angerichtet und mit Zitronen- und Tomatenschnitzen dekoriert

Schritt 6

Als Beilage empfiehlt sich: Petersilienkartoffeln und Meerrettichsahne