Frankfurter Grüne Sauce

1 großes Bund gemischte Kräuter (7 sollten es sein: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch), 5 hart gekochte Eier, 1 frisches Eigelb, 1 EL mittelscharfer Senf, 5 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 125 g saure Sahne, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. 1 hart gekochtes Ei pellen, halbieren und das Eigelb auslösen. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit dem frischen Eigelb und dem Senf gut verrühren. Mit dem Schneebesen das Olivenöl und den Essig tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen, bis eine mayonnaiseartige Sauce entstanden ist. Die gehackten Kräuter und die Sahne untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das übrige Eiweiß fein hacken und unterrühren. Die anderen harten Eier pellen und längs halbieren, auf kleinen Tellern anrichten und mit der kalten grünen Sauce übergießen. Mit Bauernbrot oder heißen Pellkartoffeln servieren.