Frikadellen, Fleischpflanzerl, Buletten ...!

1 Brötchen vom Vortag, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 1 EL Olivenöl, 500 g gemischtes Hackfleisch (am besten schmeckt's, wenn's der Metzger frisch durchdreht), 2 Eier, 1 EL abgeriebene Schale von, 1 unbehandelten Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Edelsüß-Paprikapulver, ½ TL getrockneter Majoran, 1 EL scharfer Senf oder 1 EL Ketchup, vielleicht ein paar Löffelchen Semmelbrösel, 3 EL Butterschmalz

Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit heißem Wasser begießen und aufweichen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und trockenschütteln, möglichst fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie kurz andünsten. Runter vom Herd und etwas abkühlen lassen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das eingeweichte Brötchen kräftig mit der Hand ausdrücken. In die Schüssel zum Hackfleisch, die Eier und die Zwiebel-Petersilien-Mischung dazu. Alles sehr gut verkneten und durchmischen, je inniger, desto besser bindet der Fleischteig später. Kräftig mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Senf oder Ketchup unterkneten. Restliche frische Petersilie untermischen. Aus dem Fleischteig kleine oder größere Portionen (von tischtennisball- bis tennisballgroß) abnehmen und zu Kugeln rollen (dafür immer mal wieder die Hände unter kaltes Wasser halten). Wenn der Fleischteig zum Rollen noch zu weich ist, ein paar Löffelchen Semmelbrösel untermischen. Die Kugeln flachdrücken und nebeneinander legen. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann vorsichtig wenden und fertigbraten. Je nach Größe dauert das pro Seite 5-7 Minuten. Frisch aus der Pfanne – einfach genial!