Frische Würste

500 g nicht zu fette Schweineschulter, 1/2 Bio-Orange, 1 TL Fenchelsamen, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1/4 TL getrockneter Thymian, 1 1/2 TL Salz, 50 ml trockener Weißwein, eventuell Naturdarm (Metzger)

Das Fleisch mit einem großen Messer in sehr feine Würfel schneiden oder aber in zwei Portionen in der Küchenmaschine in 15-Sekunden-Intervallen zerkleinern. Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Fenchelsamen und Pfefferkörner im Mörser leicht zerdrücken. Alles mit dem Thymian, Salz und Wein zum Fleisch geben und ein paar Minuten lang kräftig durchkneten, bis die Mischung gut zusammenhält. Die Fleischmischung entweder in den Naturdarm füllen und jeweils nach etwa 8 cm Länge locker abdrehen oder zu etwa 8 cm langen Würsten formen. So oder so auf einen Teller legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen und Aroma annehmen lassen. Dann braten oder grillen.