Frühlingsröllchen mit Pflaumensauce

4 getrocknete Tongu-Pilze, 50 g feine Glasnudeln, je 200 g Möhren und Weißkohl, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), 2 EL Erdnussöl, 2 EL helle Sojasauce, 32 Blatt Reispapier (Ø 16 cm), 1/2 l Erdnussöl zum Frittieren, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), 1-2 kleine rote Chilischoten, 3 EL Pflaumenmus, 1 TL Speisestärke, je 2 EL Sherry, Sojasauce und Reisessig, Salz, Pfeffer, Zucker

Die Pilze überbrühen, 30 Min. einweichen. Die Glasnudeln separat überbrühen und 10 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Knoblauch und Ingwer schälen, mit den Chilis fein würfeln. Mit Pflaumenmus, Stärke, Sherry, Sojasauce, Essig und 100 ml Wasser verrühren, bei milder Hitze in 5 Min. sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Möhren, Kohl und Frühlingszwiebeln in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Ingwer schälen und hacken. Pilze abgießen, Stiele entfernen, Hüte in Streifen schneiden. Nudeln abgießen, klein schneiden. Öl im Wok erhitzen. Erst Möhren und Weißkohl 2 Min. braten, dann Pilze und Ingwer dazugeben, 3 Min. pfannenrühren. Sojasauce, Nudeln und Frühlingszwiebeln zufügen, 2 Min. weiterbraten. Reisblätter einzeln 30 Sek. in warmes Wasser tauchen. Jeweils 2 Blätter aufeinander legen. 1-2 EL Füllung darauf geben, Teig darüber legen, Seiten einschlagen und aufrollen. Öl zum Frittieren erhitzen. Röllchen darin portionsweise in 4-5 Min. goldbraun ausbacken, dabei wenden. Mit der Pflaumensauce servieren.