Fusilli mit Auberginen und Mozzarella

1 große Aubergine (350 g), 1 Knoblauchzehe, 400 g Fusilli, Salz, 5 EL Olivenöl, 1 Packung Tomatenstückchen (500 g), Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 250 g Mozzarella-Käse, 1-2 EL Kapern, 50 g Parmesankäse

Aubergine waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen, in Scheiben schneiden. Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Aubergine im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Knoblauch und Tomatenstückchen zugeben, ca. 3 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern. Basilikum waschen, trockentupfen und fein schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Abgetropfte Nudeln, Basilikum und Kapern mit der Auberginensoße mischen. Abschmecken. Kurz vor dem Servieren Mozzarella unterheben, mit geriebenem oder gehobeltem Parmesankäse bestreuen.