Fusilli mit Wurst

2 TL Fenchelsamen, 2 Stk getrocknete rote Chilischoten, zerbröselt, Olivenöl, 600 g ital. Salsicce (od grobe Bratwürste), 1 EL getrockneter Oregano, 1 Glas Weißwein, 1 Stk abgeriebene Schale u Saft einer unbehandelten Zitrone, 500 g Fusilli (oder Penne), Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Hd voll frisch geriebener Parmesan, 1 Bd glatte Petersilie, die Blätter abgezupft u gehackt

Die Fenchelsamen und Chilischoten im Mörser (oder Flavour Shaker) zu einer grobkörnigen Mischung zerstoßen und beiseite stellen. In einer Pfanne mit schwerem Boden 1 Spritzer Olivenöl erhitzen. Das Wurstbrät aus den Hüllen drücken. In die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel zerkleinern und einige Minuten braten. Nachdem es ein bisschen Farbe angenommen und etwas Fett abgegeben hat, das Brät weiter zerdrücken, bis es wie grobes Hackfleisch aussieht. Mit den zerstoßen Fenchelsamen und Chilischoten würzen und bei mittlerer Termperatur noch etwa 10 Minuten braten, bis es goldbraun und knusprig ist und leicht karamellisiert. Den Oregano einrühren, dann den Wein dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Schale und den Saft der Zitrone hinzufügen und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, während die Pasta gart. Dazu diese in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser schütten und nach der Packungsanweisung al dente garen. Abseihen und dabei unbedingt etwas von dem Kochwasser auffangen. Die Pasta in der Pfanne mit dem würzigen Wurstbrät vermischen und, wenn jede Nudel etwas von der köstlich herzhaften Mischung abbekommen hat, die Butter, den Parmensan, die gehackte Petersilie und einige Löffel des aufgefangenen Kochwassers unterziehen. So ergibt sich doch noch eine Art Sauce, die die Pasta fein überglänzt. Abschmecken, mit 1 kleinen Extraportion Parmesan bestreuen und servieren.