Garnelen mit Minze & Kokosmilch

400 g Riesengarnelen in der Schale, 2 TL Zitronensaft, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 250 ml Kokosmilch, 1 EL grüne Currypaste, 1 fein geschnittenes Kaffirlimettenblatt, 1 TL Palmzucker, Fischsauce, 2 EL fein geschnittene Japanische Minze

Garnelen schälen, kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin goldgelb dünsten. Kokosmilch angießen und aufkochen. Currypaste und Kaffirlimettenblatt zugeben. Die Garnelen kurz in der Sauce erhitzen. Mit Palmzucker und etwas Fischsauce abschmecken. Mit Minze bestreuen und sofort servieren.