Garnelen mit Zitronen-Aïoli

1-2 junge Knoblauchzehen, 1/2 Bio-Zitrone, Salz, 1 Ei (Größe M), 6 EL neutrales Öl, Zucker, 2 EL Joghurt, 8-10 geschälte Riesengarnelen (ca. 300 g; frisch oder TK und aufgetaut), 2-3 Stängel Petersilie, 1 EL Olivenöl

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch mit einer Prise Salz und dem Ei in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab 3 Min. schaumig aufschlagen. Das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl untermixen. Zitronensaft und -schale, eine Prise Zucker und Joghurt unterrühren und die Aïoli bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen. Die Garnelen am Rücken einritzen und den schwarzen Darmfaden entfernen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin offen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Min. braten. Die Petersilie dazugeben, alles kurz durchschwenken und mit Salz würzen. Auf zwei Teller verteilen und mit der Zitronen-Aïoli und frischem Weißbrot servieren.