Gebackene Lachs-Röllchen mit Salsa

2 Limetten, 2 reife Mangos, 1 rote Zwiebel, 3 Zweige Basilikum (gehackt), 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Korianderkörner, 600 g Lachsfilet (Mittelstück, ohne Haut), je 200 g Möhren und Zucchini, 8 Blätter tiefgefrorener Frühlingsrollen-Teig, 3 Eigelb, ca. 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Mango, Zwiebel, die Hälfte Limettensaft und -schale, Basilikum und Olivenöl mischen, abschmecken. Salsa kalt stellen. Koriander im Mörser zerstoßen, mit restlicher Limettenschale mischen. Lachs waschen, trockentupfen, längs in vier Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit der Koriandermischung bestreuen. Möhren und Zucchini waschen, putzen und in dünne Stifte von der Länge der Lachsstreifen schneiden. In kochendem Salzwasser nacheinander ca. 1 Minute blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Aufgetaute Teigblätter auf die Arbeitsfläche legen, 4 davon mit verschlagenem Eigelb bestreichen, restliche 4 Blätter darauf legen. Gemüse und Lachs darauf verteilen. Jeweils fest aufrollen, Enden einschlagen, zusammendrücken. Öl in einem breiten Topf (oder in der Fritteuse) erhitzen. Lachsrollen darin ca. 7 Minuten goldbraun frittieren. Rollen in Stücke schneiden, mit Salsa anrichten.