Gebackener Emmentaler mit Salat

200 g Möhren, 200 g Sellerie, 3 EL Essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL Petersilie (gehackt), 4 EL Öl, 150 g Blattsalat, 4 Scheiben Schweizer Emmentaler (á 100 g), 3 EL Mehl, 3 Eigelb, 8 EL Paniermehl, 60 g Butterschmalz

Möhren und Sellerie waschen, schälen und raspeln. Essig, Senf, Gewürze , Petersilie und Öl verrühren, die Hälfte über die Möhren-Sellerie-Mischung geben, durchziehen lassen. Salat waschen abtropfen lassen, zerzupfen. Käse halbieren, nacheinander in Mehl, verschlagenem Eigelb und Paniermehl wenden. Im heißen Butterschmalz in einer breiten Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Salat mit restlicher Vinaigrette beträufeln, unter die Möhren-Sellerie-Mischung heben und abschmecken. Mit dem gebackenen Käse anrichten. Dazu: Weißbrot.