Gebackener Kürbis mit Würzöl und Kaffee-Risotto

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (700-800 g), Salz, 2 EL Würzöl, ersatzweise Walnussöl, 2 Schalotten (50 g), 1 frisch gebrühter Espresso (ca. 60 ml), 50 g Butter, 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio), 700- 800 ml Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Wattleseed, 80 g Ziegenfrischkäse (oder anderer Frischkäse)

Den Ofen auf 220° vorheizen. Den Kürbis waschen und trocken reiben. Mit der Schale in Viertel teilen, diese sorgfältig von Kernen und Fasern befreien. Jedes Kürbisviertel auf ein Stück Alufolie setzen, die Ränder etwas zusammendrücken und nach oben biegen, sodass kleine Schiffchen entstehen. Die Kürbisstücke salzen und mit je ½ EL Würzöl beträufeln. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 200°) in etwa 20 Min. garen. Sie sollen weich, aber nicht matschig sein. Für den Kaffee-Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Espresso frisch zubereiten. Die Schalotten in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Den ungewaschenen Reis zugeben, unter Rühren andünsten, bis er glasig wird, dann mit dem Espresso ablöschen. Sobald der Espresso verkocht ist, schöpflöffelweise die heiße Brühe zugeben und immer so lange rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Auf diese Weise den Reis 18-22 Min. garen; er soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. Den Risotto vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit dem Wattleseed würzen. Die restliche Butter und den Frischkäse unterziehen. Zugedeckt noch etwas ziehen lassen. Die Kürbisstücke auf Teller setzen, von innen etwas salzen und mit dem Risotto füllen. Oder den Risotto in einer Schale anrichten und die Kürbisstücke daraufsetzen.