Gebratene Entenbrust im Sesam-Mantel

Die Zitrone habe ich gegen Orangen getauscht. Damit lässt sich eine prima Sauce ziehen. Die Sesamkruste hat uns sehr gut gefallen. Ich habe die Filets noch in Orangenlikör mariniert. 25 min. bei 100° C im Ofen, dann hat man die Hände nach dem Anbraten wieder frei.

Statt Radicchio habe ich Rot- und Rosenkohl pfannengerührt. Zusammen mit Schalotten und Agaven-Sirup kommt da eine angenehme Süße zusammen. Frühlingszwiebeln lassen sich auch unterrühren. Da Rotkohl längere Garzeiten hat, bleibt er schön knackig. Ich hatte ihn vorher in Stücke geschnitten und mit Rosensalz, das ich von auchwas geschenkt bekommen habe, mit den Händen geknetet. Diese Idee war schon mal nicht schlecht und nach 5x Händewaschen sahen auch meine Hände wieder manierlich aus.

Dazu gab es dann noch Orangen-Hummus. Habe einfach Kichererbsen gekocht, mit geröstetem Sesam, Öl, Chiliöl und dem Saft einer Orange pürriert. Zusammen mit den Granatapfelkernen bombastisch. Nur schwarzen Sesam sollte man dann doch besser nicht pürrieren. Schwarz wird dann eher grau.

Die Idee vom pfannengerührten Rosenkohl habe ich von Y. Ottolenghi. Sonst danke ich Rinquinquin und auchwas, die mich heute beim Kochen begleitet haben. Und ohne den Einwurf von sparrow wäre es heute beinahe keine Orangensauce geworden. Und dann auch kein Orangen-Hummus.

Deine Beschreibung macht Appetit auf mehr. Ich werde dieses Rezept demnächst gern einmal so ausprobieren. Auch die Hummusherstellung hört sich lecker an. Ich habe bisher selten mit Kichererbsen gekocht, aber die Rosenkohlzubereitung auf diese Weise kenne ich auch und finde sie super.

Wo habe ich Dich bei Kochen nur begleitet? Manno, welche Zutaten hattest Du da parat?? Den Rosenkohl hast Du wirklich im Ganzen serviert? Ich las mal, den sollte man eher zerpflücken. Aber mit Rosenkohl befasse ich mich nicht gar so gerne, mit Hummus allerdings auch nicht, ich finde Kichererbsen so dröge. Aber toll, wie Du Dich da reinkniest und durcharbeitest! Das Foto ist toll!!!

@Rinquinquin, die richtige Temperatur, die richtige Zeit und die paar Kniffe sind alle in Deinen Rezepten. Erst einmal großzügig das ganze Fett wegzuschneiden bringt schon viel. Nur hätte ich den Dreh beinahe nicht geschafft vom Apfel wieder auf die Orange zu schwenken. Eine Sauce aus Cidre zu ziehen, fand ich berauschend. Oder ist Apfelwein noch was anderes? 

Der Rosenkohl wurde halbiert und in Öl angebraten. Dann die Hitze runterstellen und wenig heißes Wasser oder bei Bedarf auch etwas Weißwein mitkochen. Nur wenig Flüssigkeit zufügen, sonst verkocht alles leicht. Dann lieber in Ettappen kleine Mengen braten und rühren.