Gebratene Glasnudeln mit Garnelen

300 g Glasnudeln, 10 g getrocknete Morcheln (Mu-Err-Pilze), 100 g getrocknete Garnelen, 4 Thai-Frühlingszwiebeln, 100 g Möhren, 2 Zwiebeln (100 g), 2 Knoblauchzehen, 4 EL Öl, 2 TL Palmzucker, 5 EL helle Sojasauce, ⅓ TL dunkle Sojasauce, 3 EL Austernsauce

Glasnudeln, Morcheln und Garnelen jeweils separat 20 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Möhren waschen und – am besten mit dem Juliennehobel – in streichholzförmige Stifte schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Im Wok oder in einer schweren tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Morcheln in ein Sieb abgießen und in Streifen schneiden. Mit den Möhren und dem Zucker hinzufügen und 1 Min. mitbraten. Alles an den Rand schieben. Das restliche Öl in den Wok geben, erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb anbraten. Garnelen in ein Sieb abgießen, mit den Frühlingszwiebeln zufügen, 1 Min. unter Rühren braten. Mit den beiden Sorten Sojasauce und der Austernsauce würzen. Glasnudeln in ein Sieb abgießen, mit der Küchenschere in 15-20 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln in den Wok geben, unterrühren und heiß werden lassen. Auf Schälchen verteilen und sofort servieren.