Gebratene Nudeln mit Kana-Blättern

400 g kurze breite Reisnudeln, 200 g Schweinefleisch (am besten Halsgrat ohne Knochen), 2 EL Fischsauce, 1 Knoblauchzehe, 300 g kana-Blätter, 4 EL Öl, 4 Eier, 4 EL Austernsauce, 2 TL Palmzucker, 3 EL helle Sojasauce, 1 TL dunkle Sojasauce, 1 kleine rote Chilischote, 2 EL Fischsauce, 1 TL Zitronensaft

Die Nudeln 1 Std. in kaltem Wasser einweichen. Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit der Fischsauce mischen. Zugedeckt ziehen lassen, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind. Knoblauch schälen und fein hacken. Kana-Blätter waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Im Wok oder in einer schweren tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen, das Eigelb etwas im Eiweiß verrühren, die Eier bei mittlerer Hitze beidseitig je 2 Min. braten, zur Seite schieben oder herausnehmen. Das restliche Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb anbraten. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren etwa 3 Min. braten. Das Ei mit dem Holzspatel etwas zerteilen und mit dem Fleisch mischen. Die kana-Blätter unterrühren und etwa 2 Min. mitbraten. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in den Wok geben. In 2-3 Min. unter Rühren erwärmen. Alles mit Austernsauce, Palmzucker, heller und dunkler Sojasauce würzen und gut durchmischen. Nudeln in Schälchen verteilen. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken, mit der Fischsauce und dem Zitronensaft verrühren. Separat in einem Schälchen zum Nachwürzen servieren.