Gebratener Mangoreis mit Feta

350 g (Vollkorn-) Basmatireis, 4 Frühlingszwiebeln, 2 reife Mangos, 200 g Feta, 1 Bio-Limette, 4 EL Olivenöl, 1 Spritzer Tabasco, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

Den Reis ein paar Stunden vorher garen; sollte man dafür keine Zeit haben, bereits am Vortag kochen. Danach abkühlen lassen, in eine Schüssel füllen und offen in den Kühlschrank stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt Grün in Ringe schneiden, das Zwiebelgrün beiseite legen. Die Mango schälen, vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls würfeln. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Das Öl im Wok oder einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe (ohne Grün) glasig braten. Den kalten Reis dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren mitbraten. Zwiebelgrün, Mangowürfel und Feta untermischen und heiß werden lassen. Die Limettenschale und nach Belieben etwas Limettensaft hinzufügen. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.