Gebratener Reis mit Spargel

240 g Basmati-Reis, Salz, 400 g Hähnchenbrustfilet, 6 EL Öl, 2 TL Kurkuma, 600 g weißer Spargel, 30 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1/2-1 rote Chilischote, 250 g Strauchtomaten, 1 kleine Dose Mais (212 g EW), 4-5 EL Sojasauce, 1 Limette, 1 Bund Koriandergrün, 2 Eier (M)

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen. Hähnchenbrust quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch mit 2 EL Öl und 1 TL Kurkuma mischen. Spargel schälen und Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und mit Chilischote fein würfeln. Von Tomaten den Stielansatz entfernen, dann vierteln, entkernen und grob würfeln. Mais abgießen und abspülen. 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Hähnchenfleisch rundherum 5 Min. anbraten, salzen und herausnehmen. Erneut 1 EL Öl erhitzen und Spargel 5 Min. braten, salzen und herausnehmen. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili und Reis mit 1 TL Kurkuma in Pfanne geben und 4 Min. braten. Spargel, Mais und Tomate untermischen und kurz erhitzen. Mit 3-4 EL Sojasauce und einigen Spritzern Limettensaft würzen. Eier mit 1 EL Sojasauce verquirlen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Eiermasse 2-3 Min. stocken lassen. Herausnehmen und in Streifen schneiden. Gebratenen Reis mit Eistreifen und Korianderblättern bestreut servieren.