Gebratener Saibling im Schinkenwickel

2 küchenfertige Saiblinge (oder Forellen; je 250 g), Salz, schwarzer Pfeffer, 4 Stängel Dill oder glatte Petersilie, 2 lange Scheiben mild gesalzener Rohschinken, 3 EL Olivenöl, 1/2 Zitrone, Holzspießchen

Die Saiblinge kalt abspülen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dill- oder Petersilienstängel waschen und trocken schütteln. Je 2 Stängel in jeden Fisch legen. Um jeden Saibling 1 Scheibe Schinken wickeln. Die Öffnungen mit Holzspießchen zustecken. Das Öl in einer großen Pfanne mittelstark erhitzen. Die Fische darin von jeder Seite in 4-5 Min. knusprig braun braten; gelegentlich vorsichtig wenden. Die Fische auf vorgewärmte Teller legen. Die Zitronenhälfte vierteln und zum Beträufeln dazureichen.