Gebratener Spargel mit Bärlauchnudeln
Der Frühling ist da und mit ihm der Spargel: Schon mal Spargel aus dem Wok probiert? Oder mit Nudeln? Na, dann wird es aber Zeit!
1 kg weißer Spargel,
1 1/2 EL geschmacksneutrales Öl,
1 1/2 EL Butter,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1/2 EL Zitronensaft,
1 großes Bund Bärlauch,
300 g Bandnudeln,
Salz,
1 EL Butter,
2 EL Crème fraîche
Schritt 1
Den Spargel waschen und schälen: den besten Sparschäler des Hauses oder ein gut geschärftes kleines Messer suchen. Knapp unterhalb vom Spargelkopf ansetzen und nach unten hin Streifen für Streifen die Schale abschneiden. Oben nur wenig, nach unten zu immer mehr abschälen. Die Enden abschneiden und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2
Für die Nudeln vom Bärlauch alle welken Blätter aussortieren. Bärlauch waschen und gut trockenschleudern, fein hacken. Nudeln in kochendes Salzwasser schütten und offen sprudelnd al dente kochen (Zeit auf der Packung nachlesen).
Schritt 3
Gleichzeitig den Wok auf dem Herd heiß werden lassen. Öl darin erhitzen, Spargel einrühren und ungefähr 3 Minuten braten. Dann die Butter dazugeben und den Spargel etwa weitere 3 Minuten braten, bis er bissfest ist. Dabei immer rühren. Spargel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schritt 4
Für die Nudeln die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Bärlauch einrühren und zusammenfallen lassen. Crème fraîche dazu, erhitzen und salzen. Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. Auf Teller verteilen, Spargel darauf oder daneben setzen und sofort essen.
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für gut befunden. Der Spargel musste zwar ein paar Minuten länger braten als angegeben, aber im Endeffekt war es sehr lecker. Je nach Geschmack lässt sich das Gericht auch gut durch Kochschinken ergänzen.