Gedämpfte Muscheln und Garnelen

1 Stück Ingwer (1-2 cm), 2 Knoblauchzehen, 2 EL fermentierte schwarze Bohnen, 2 rote Chilischoten, 3 EL Öl, 2 EL scharfe schwarze Bohnensauce, 1/8 l Reiswein, 4 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein), 3 EL Reisessig (egal welche Farbe), 4 Schalotten, 8 größere rohe Garnelen (unbedingt ungeschält), 1 kg Miesmuscheln, Salz, Sesamöl zum Beträufeln

Ingwer und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Bohnen hacken. Chilischoten waschen, Stiel abschneiden, Rest in feine Ringe schneiden – mit den Kernen, damit die Sauce gut scharf wird. Öl im Wok oder im Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chilis drin anbraten. Bohnen und Bohnensauce dazugeben, kurz braten. Reiswein, Mirin und Reisessig mischen, dazuschütten und die Sauce ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird. In der Zeit Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden und in einen Dämpfeinsatz legen. Die Garnelen waschen und auf den Schalotten verteilen. Muscheln unter dem kalten Wasserstrahl gründlich waschen und bürsten. Geöffnete Muscheln müssen dabei ihre Schalen wieder schließen. Die, die das nicht tun, unbedingt wegwerfen. Die anderen Muscheln auch in den Dämpfeinsatz legen. In einen großen Topf (der Dämpfeinsatz muss reinpassen) 3-4 cm hoch Wasser einfüllen und zum Kochen bringen, salzen. Den Dämpfeinsatz in den Topf stellen. Deckel drauf und alles bei starker Hitze ungefähr 5 Minuten dämpfen. Danach sollten sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen, die anderen mit Garnelen und Schalotten auf eine Platte umfüllen. Die Sauce drüberlöffeln, etwas Sesamöl darüber träufeln und die Platte auf den Tisch stellen.