Gedämpfter Fisch mit Knoblauchtomaten

8 Knoblauchzehen, 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 2 Zweige Rosmarin, 1/2 Orange, 2 EL Olivenöl, 4 Fischfilets (à etwa 180 g, z. B. Lachsforelle, Seelachs oder Zander), Salz und Pfeffer, 1/8 l trockener Weißwein oder Fischfond

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und hacken. Die Orangenhälfte so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen. Knoblauch, Tomaten, Rosmarin sowie Orangenstücke und -saft mit dem Olivenöl verrühren. Die Fischfilets salzen und pfeffern, nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen. Die Knoblauchmischung darauf verteilen. Den Wein mit 1/8 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Fisch im Einsatz darüberstellen und bei starker Hitze zugedeckt etwa 5 Min. dämpfen. Den Garsud abschmecken und mit dem Fisch servieren. Dazu passen Kartoffeln.