Gedämpftes Gemüse mit grüner Sauce

800 g gemischtes Gemüse (z. B. Baby-Artischocken, Bundmöhren, grüner Spargel, Kohlrabi, Brokkoli), Salz, Pfeffer, 1/4 l Gemüsebrühe, 250 g Naturjoghurt, 2 EL saure Sahne, 1/2 TL Senf, 1 EL Rapsöl, 1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel, Borretsch, Pimpernelle, Zitronenmelisse), 1 EL Zitronensaft, 1 hart gekochtes Ei

Gemüse waschen und putzen oder schälen. Artischocken ganz lassen, übriges Gemüse in grobe Stücke schneiden. Gemüse in einen Dämpfeinsatz legen, salzen und pfeffern. Brühe in einem passenden Topf aufkochen lassen, Dämpfeinsatz mit Gemüse in den Topf stellen, das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20 Min. bissfest dämpfen. Für die Sauce Joghurt, saure Sahne, Senf und Öl verrühren. Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Ei pellen, fein hacken und untermischen. Die grüne Sauce zum Gemüse servieren.