Geflügelpfanne mit Erdnusssauce

600 g Hähnchenbrustfilet, 1 rote Chilischote, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 EL Sojasauce, 5 EL Öl, 1 Bund Lauchzwiebeln, 250 g Möhren, 2 EL Speisestärke, 2 EL Korianderblättchen, 2 EL Erdnusscreme, 400 ml Milch (1,5%), Salz, Pfeffer

Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 2-3 cm lange Streifen schneiden. Chili längs aufschneiden, putzen, entkernen, waschen, in feine Ringe teilen. Ingwer schälen, fein raspeln. Chili, Ingwer und Sojasauce mit 2 EL Öl verrühren. Fleisch mit der Marinade mischen und zugedeckt beiseite stellen. Lauchzweibeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke teilen. Möhren waschen, schälen und in 5 cm lange feine Streifen schneiden oder hobeln. Fleisch mit Stärke bestäuben. In 2 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne anbraten und herausnehmen. Übriges Öl erhitzen. Möhren darin 2 Minuten braten. Lauchzwiebeln und Fleisch zufügen und in 3 Minuten weitergaren. 1 EL Korianderblättchen fein hacken. Erdnusscreme, Milch und gehackten Koriander verrühren, unter das Fleisch und Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit übrigem Koriander bestreut servieren. Dazu wird Reis serviert, z.B. Basmati.