Gefüllte Aprikosen

25 g gemahlene Mandeln, 1/2 Bio-Orange, 1 TL Honig, 20 g Instant-Couscous, 20 getrocknete Soft-Aprikosen, 3 EL gehackte Pistazien

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Orange heiß abwaschen, Schale oberflächlich abreiben und Saft auspressen. 60 ml Orangensaft mit Honig und Couscous verrühren und etwa 15 Min. ziehen lassen. Geröstete Mandeln, Orangenschale und Orangen-Couscous mit einem Pürierstab cremig pürieren. Die Aprikosen der Länge nach aufschneiden, auseinanderdrücken und mit der Masse füllen, Füllung mit den Pistazien bestreuen.