Gefüllte Artischocken

8 mittelgroße längliche italienische oder südfranzösische Artischocken, 1 EL Zitronensaft, 1/2 Bund Basilikum, ein paar Zweige Petersilie und Oregano, 2 Knoblauchzehen, 1 EL schwarze entsteinte Oliven, 50 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan, 1 Ei (Größe S), Pfeffer, Salz, 4 EL Olivenöl, 175 ml trockener Weißwein, 4 Lorbeerblätter

Die Artischocken waschen, die äußeren harten Blätter entfernen, die Stiele abschneiden. Die Spitzen der verbliebenen Blätter mit einer Küchenschere abschneiden. Die Artischocken aufbiegen, das Heu aus der Mitte herausschneiden und die kleinen Blätter aus der Mitte herauszupfen. Die Artischocken innen mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, ohne die Stiele sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Oliven ebenfalls sehr fein schneiden. Kräuter mit Knoblauch, Oliven, Käse und Ei verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. In die Artischocken füllen. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Artischocken nebeneinander hineinsetzen. Den Wein angießen, die Lorbeerblätter zwischen den Artischocken verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. schmoren, bis die Artischocken weich sind, aber noch etwas Biss haben. Lauwarm schmecken sie am besten.