Gefüllte Auberginen

500 Gr Grünkernschrot,grob geschrotet, 1 L Gemüsebrühe, 800 Gr Tomaten, gehackt, 400 Gr Paprika, gewüret, 400 Gr Zucchini, gewürfelt, 8 Stk Auberginen, groß, 400 Gr Karotten, gewürfelt, 150 Gr Schafskäse, Pfeffer, Salz, Thymian, Chilli, Zucker

Grünkernschrot in 500 ml Gemüsebrühe kurz aufwallen lassen und dann ziehen lassen. Karotten, Parika und Zucchini in der restlichen Gemüsebrüh bissfest andünsten, eventuell bei den Zucchini das Innengehäuse entfernen, wenn die Zucchini zu groß sind. Sonst wird es suppig. Mit Thymian und den Gewürzen abschmecken. Grünkernschrot, gewürfelten Schafskäse und Gemüse verrühren. Das Ganze darf nicht zu breiig werden, sondern sollte die Konsitzenz von Hackfleich dann haben. Auberginen aushöhlen , leicht salzen und mit der Masse füllen. In einer Auflaufform einsetzen und leicht an der Seite etwas Brühe angießen. Bei 160 Grad Umluft im Backofen ca 40 Minuten backen Aus den Tomaten und Gewürzen eine begleitende Tomatensoße kochen und diese mit Zucker, Salz und Chilli leicht süßlich schaf abschmecken.