Gefüllte Gurken mit Feta und Tomaten

200 g Rinderhackfleisch, 4 EL Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, je 1/2 TL Kreuzkümmel und getrockneter Oregano, 500 g Tomaten, 300 g Feta, 1 Zwiebel, 1 Bund glatte Petersilie, 6 Mini-Salatgurken (á ca.150 g), Pfeffer, 100 ml Gemüsebrühe, je 4 EL Paniermehl und frisch geriebener Parmesankäse

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Hackfleisch in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten anbraten. Würzen, herausnehmen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Feta zerbröckeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Petersilienblättchen hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, abschmecken. Gurken längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Hälften schälen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, salzen und pfeffern. Brühe angießen. Hack-Füllung in den Gurkenhälften verteilen. Paniermehl und Parmesan darüberstreuen. Mit restlichen 2 EL Öl beträufeln. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten überbacken. Dazu: Weißbrot.