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Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen-Rosmarin-Sauce

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Kategorien: Braten, Leicht, Orient & Afrika > Libanon, Sommer
Märchenhaft gut und reicht als Hauptgericht für zwei und auf der Mezzetafel für vier.
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Rezept
 
 
 
100 g getrocknete Aprikosen (»Soft-Früchte«), 2-3 Schalotten, 2 EL Olivenöl, 200 ml Fleischbrühe, 2 kleine Zweige Rosmarin, 1 TL Granatapfelsirup, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1-2 Msp. Cayennepfeffer, Salz, 8 getrocknete Datteln, 10 Walnusskerne, 4 Scheiben Bistirma, 2 EL Olivenöl, 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Zahnstocher
Schritt 1
Die Aprikosen hacken. Die Schalotten schälen und fein hacken. In 1 EL Olivenöl ca. 2 Min. andünsten. Aprikosen zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Sauce ca. 15 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Schritt 2
Inzwischen für die Füllung die Datteln längs aufschlitzen, entkernen und jeweils 1/2 Walnusskern hineinstecken. Die restlichen Walnusskerne grob hacken und beiseite stellen. Die Bistirmascheiben längs halbieren, je einen Streifen um jede Dattel wickeln. Datteln in 1 EL Öl von jeder Seite 1 Min. anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Hähnchenbrustfilets von Fett und Sehnen befreien. An der kurzen Seite der Filets vorsichtig eine Tasche schneiden. Zweimal 2 Datteln längs nebeneinander hineinschieben. Jeweils mit einem Zahnstocher zustecken. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im restlichen Öl von jeder Seite 2 Min. anbraten und in einer feuerfesten Form im Backofen (Mitte) in 12-14 Min. fertig garen.
Schritt 4
Inzwischen den Rosmarin abspülen, trockenschütteln und in kleine Zweige schneiden. Einige Nadeln abzupfen und fein hacken (ca. 1 TL). Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, mit Granatapfelsirup, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Salz scharfpikant abschmecken. Gehackten Rosmarin untermischen.
Schritt 5
Die Filets in Scheiben schneiden. Daneben die Sauce anrichten, mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit den Rosmarinzweigen dekorieren.
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Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen-Rosmarin-Sauce

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