Gefüllte Lammkeule

1.350 g Lammkeule, 50 ml Pesto, Salz und Pfeffer, 1 Dose Champignons, 3 Scheiben Kochschinken, gewürfelt, Oregano, Beilage:, 3-4 mittelgroße Kartoffeln, Für die Saucenbindung, 20 g Mehl, 20 g zimmerwarme Butter, Gemüsebett:, 2 Stück Möhren, 1 Stück Petersilienwurzel, 1 Stange Porree, 1/2 Knolle Sellerie, 1 große Tomate, 1/2 Schote Paprika rot, 2 kleine Frühlingszwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 1/2 Kopf Broccoli, 1/2 l Gemüsebrühe, 0,1 l Weißwein, 1/2 l Sahne

Die Lammkeule von Sehnen und Fett befreien, mit dem Pesto bestreichen und salzen und pfeffern. Die kleingeschnittenen Champignons und die Kochschinkenwürfel auflegen und mit Oregano bestreuen. Die Lammkeule wieder zusammenrollen und mit Küchengarn zubinden. Das Gemüse putzen und in gabelgerechte Stücke schneiden. Anbraten und in eine Bratreine geben, die Lammkeule ebenfalls anbraten und darauflegen. Die Gemüsebrühe und den Wein angießen und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 120 Grad ca. 1,5 Stunden braten lassen. Die Temparatur der Lammkeule sollte ca. 70 Grad betragen, dann ist die Lammkeule fertig. Inzwischen die Butter mit dem Mehl verkneten und kühl stellen. Die Lammkeule mit dem Gemüse aus dem Backofen nehmen und den Saucenfond in die "Anbrat"-Pfanne geben und das Gemüse weitere 15 Minuten im abgeschaltetem Backofen lassen. Die Sauce ca. 10 Minuten einreduzieren und mit der Mehlbutter binden. Anrichten: die Lammkeule vorsichtig von den Fäden befreien und tranchieren und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Ein bisschen Sauce dazugeben und den Rest Sauce in einer Saucenterrine dazustellen.