Gefüllte Sardinen

500 g Spinat (oder 300 g TK-Spinat), 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rosinen, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL gehackte Petersilie, 3 EL Semmelbrösel, 8-10 Sardinenfilets, möglichst mit Schwanz (à 80-100 g), frisch geriebene Muskatnuss, 1 Zitrone, 8-10 Zahnstocher

Spinat waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, verlesen und in einzelne Blätter zerzupfen. (TK-Spinat in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen, anschließend gut ausdrücken.) Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosinen mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Frischen oder TK-Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und bei großer Hitze unter Rühren 2-4 Min. dünsten, sodass möglichst viel Flüssigkeit verdunstet. Die Rosinen abgießen und fein hacken. Den Spinat eventuell ausdrücken, dann fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Rosinen, Petersilie und Semmelbrösel untermengen. Die Sardinenfilets waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten flach auslegen, salzen und pfeffern. Jeweils ein wenig Spinatmasse auf die Kopfenden der Filets geben und leicht festdrücken. Dann das Schwanzende darüberschlagen und mit einem Holzspießchen feststecken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform mit 1 EL Öl auspinseln. Die Sardinenröllchen in die Form legen, mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Röllchen im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. garen. Inzwischen die Zitrone auspressen und den Saft mit 2 EL Öl verrühren. Sardinen aus dem Ofen nehmen und mit Zitronenöl beträufeln, dann weitere 10 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen, leicht auskühlen lassen und am besten mit Zitronenschnitzen zum Darüberpressen servieren.