Gefüllte Tomaten mit Mozzarella

8 große Tomaten (ca. 150 g), Salz, Pfeffer, 150 g Zucchini, 100 g TK-Erbsen, 2 dünne Frühlingszwiebeln, 1 TL getrockneter Thymian, 2 EL Olivenöl + Öl für die Form, 75 g Baguette oder Ciabatta, 125 g Mozzarella, 1/2 Bund Basilikum, 1 Ei (Größe M)

Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, das Innere vorsichtig herauslösen. Tomaten innen salzen und pfeffern. Zucchini waschen, putzen und 1/2 cm klein würfeln. Erbsen antauen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Thymian im Öl 2-3 Min. dünsten. Gemüse vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Inzwischen das Brot in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Basilikumblätter abzupfen, abreiben und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Ei vermischen, salzen und pfeffern. Die Füllung in die Tomaten füllen, Tomatendeckel daraufsetzen. Die gefüllten Tomaten nebeneinander in eine geölte Form setzen und im Backofen (Mitte) 15-18 Min. garen.