Gefüllte Zwiebeln im Apfelbett

2 große Gemüsezwiebeln (je 250 g), Salz, 1 Stück dünn abgeschälte Bio-Orangenschale (ca. 5 cm), 1 Weizenbrötchen (50 g), 1 EL Pinienkerne, 20 g Diätmargarine, 100 ml fettarme Milch, 1 EL kleine Korinthen, 1 EL fein gehackte Petersilie, Zimtpulver, schwarzer Pfeffer, 1 Eigelb, 1 großer Apfel (150 g), 2 kleine Zweige Thymian, 75 ml frisch gepresster Orangensaft, Cayennepfeffer

Die Zwiebeln schälen, das obere Drittel abschneiden. In einem Topf so viel Wasser, dass die Zwiebeln bedeckt sein werden, mit 1/2 TL Salz und Orangenschale aufkochen. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze darin 25-30 Min. kochen, dann kurz abtropfen lassen. Für die Füllung das Brötchen klein würfeln. Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett bei guter Hitze leicht braun rösten, dann aus der Pfanne nehmen. 10 g Margarine in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und das Brot unter Wenden darin anrösten. Das Brot in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen, über das Brot gießen, dieses 10 Min. weichen lassen. Pinienkerne, Korinthen; Petersilie, je 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer sowie das Eigelb unter das Brot mischen, abschmecken. Das Innere der Zwiebeln (bis auf 2-3 Blattschichten) herauslösen. Innenteile und Deckel in grobe Stücke schneiden. Die Füllung in die Zwiebeln geben, diese in eine Auflaufform setzen. Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Apfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch quer in dünne Scheiben schneiden. 10 g Margarine in der Pfanne aufschäumen lassen. Apfel- und Zwiebelstückchen darin 5 Min. dünsten. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Mit Orangensaft, je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer unterrühren. Um die gefüllten Zwiebeln verteilen. Die Zwiebeln im Backofen (Mitte) 15 Min. garen.