Gelbe Grütze mit Vanille-Reis

400 g gelbe Früchte (z. B. Aprikosen, Nektarine, Melone), 100 ml Aprikosenoder Apfeldirektsaft, 1 EL Zucker, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Speisestärke, 200 ml Milch (1,5 % Fett), 50 g Milchreis, 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale, 2 Msp. gemahlene Vanille, Salz, 2 EL Apfeldicksaft, 1 Zweig Zitronenmelisse

Für die Grütze Aprikosen und Nektarine waschen, halbieren und entsteinen. Melone schälen und die Kerne entfernen. Das Obst in mundgerechte Stücke schneiden. Den Saft mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, die Fruchtstücke untermischen und offen 4 Min. köcheln lassen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, unter die Früchte mischen und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Die Grütze zum Abkühlen beiseitestellen. Inzwischen für den Vanille-Reis die Milch mit Reis, Zitronenschale, Vanille und 1 Prise Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Min. quellen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Vanille-Reis mit 1-2 EL Apfeldicksaft süßen. Etwas abkühlen lassen. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Grütze mit dem Vanille-Reis anrichten und mit der Zitronenmelisse garniert servieren.