Gemüse-Eier

½ Bund Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 4 milde oder scharfe Spitzpaprikaschoten, 40 g Butter, 4 Eier, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 100 g Feta-Schafkäse (beyaz peynir), ½ Bund glatte Petersilie

Zwiebeln putzen, waschen, mit den grünen Röhren in Ringe schneiden. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter mittelstark erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Das übrige Gemüse untermischen und in 3-4 Min. unter gelegentlichem Rühren gar dünsten. Die Eier über der Pfanne aufschlagen, verrühren und rühren, bis sie stocken. Das Gericht soll aber weich und saftig bleiben. Die Gemüse-Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse zerbröckeln und aufstreuen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken und überstreuen.