Gemüse-Nudeln mit Parmesan

300 g Möhren, 450 g Zucchini, 150 g Vollkornnudeln, 105 g Schmelzkäse, 30 g Parmesan, etwas Salz Pfeffer und Schnittlauch

Möhren und Zucchini putzen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Gemüsestreifen in den letzten 4 Minuten mitgaren. Abgießen und dabei etwas Kochwasser für die Sauce auffangen. Nudelwasser mit Schmelzkäse in einem Topf erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsenudeln zugeben und mit der Sauce vermengen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Nudeln mit Schnittlauch und Parmesan auf Tellern anrichten. Rezept für eine Portion pro Portion: 325 kcal; 9,1 g Fett; 22 g Eiweiß; 37 g Kohlenhydrate; 3 BE