Gemüse in Erdnuss-Sauce

400 g Möhren, 1 große Salatgurke, 1 rote Paprikaschote, Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), 100 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, 50 g Palm- oder brauner Zucker, 2 TL Kurkumapulver, 150 ml Reisessig (ersatzweise milder Weinessig)

Möhren und Gurke schälen, Paprika waschen und putzen. Alles in feine Stifte schneiden. Möhren- und Paprikastifte in kochendem Salzwasser 2 Min. offen blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Mit Erdnüssen, Zucker und Kurkuma im Mixer pürieren. Diese Mischung mit Reisessig, 150 ml Wasser und 2 TL Salz in einem genügend großen Topf vermischen und erhitzen. Die Möhren, die Paprika und die Gurke hineingeben, aufkochen und zugedeckt 5 Min. kochen lassen. Das süßsaure Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Sud etwas abkühlen lassen. Nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.