Gemüsecurry mit Kokosmilch

400 g Kartoffeln, 2 Paprikaschoten, 400 g Möhren, 400 g Porree, 1 kleiner Apfel, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Rapsöl, 1 leicht gehäufter EL Mehl, 2-3 EL mildes oder scharfes Currypulver, 300 ml Gemüsebrühe/intstant, 200 ml Kokosmilch light, Salz, Pfeffer, flüssiger Süßstoff

Kartoffeln schälen und längs vierteln. Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Porree längs halbieren und gründlich unter fließendem Wasser waschen; der Länge nach halbieren und in schmale Ringe schneiden. Apfel vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen. Mehl und Currypulver mit einem Schneebesen unterrühren und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Kartoffeln zugeben und 5 Minuten garen. Möhren und Paprika zugeben und alles weiter 10 Minuten sanft kochen lassen. Zum Schluss Apfel und Lauch zugeben und noch einmal 5 Minuten garen. Das Gemüsecurry mit Salz, Pfeffer, Currypulver und etwas Süßstoff abschmecken. Dazu ist Reis lecker oder aber auch das allseits beliebte Baguette.