Gemüsegarnelen mit frittierten Glasnudeln

1-2 Möhren (ca. 100 g), 100 g Zuckerschoten, 1 gelbe Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 50 g), 300 g geschälte gegarte Garnelen, 3 EL neutrales Pflanzenöl, 50 ml Gemüsebrühe (Instant), 5 EL Austernsauce, je 2 EL Fischsauce und dunkle Sojasauce, je 1 Prise Anis-, Fenchel- und Zimtpulver, Pfeffer, 1 Msp. Sambal oelek, 1 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, 40 g Glasnudeln

Die Möhren waschen, putzen, schälen und in Stifte schneiden. Die Zuckerschoten waschen und halbieren. Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Garnelen trockentupfen. 1 EL Öl im Wok erhitzen, Möhren und Zuckerschoten ca. 2 Min. pfannenrühren, an den Rand schieben. 1 weiteren EL Öl im Wok erhitzen, die Paprika ca. 1 Min. pfannenrühren, ebenfalls an den Rand schieben. Ingwer und Knoblauch im restlichen Öl anbraten, die Garnelen dazugeben, ca. 1 Min. pfannenrühren, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die restlichen Würzsaucen und Gewürze dazugeben und unterrühren. In einem großen Topf oder im Wok das Öl erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzkochlöffelstiel Bläschen aufsteigen (Step 1). Glasnudeln hineingeben und sofort wieder herausnehmen (Step 2). Auf den fertigen Gemüsegarnelen anrichten (Step 3).