Geräucherte Asia-Saiblinge

8 Kaffir-Limettenblätter, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm), 1 Bund Koriander, 4 küchenfertige Saiblinge (je etwa 350 g, ersatzweise Makrelen oder Forellen), Saft von 2 Limetten, 3 EL Ketjap manis (süße Sojasauce), 2 EL dunkle Sojasauce, Salz, Sesamöl zum Grillen, 3 große Hand voll Kaffir-Limettenblätter, 4 Stangen Zitronengras

Für die Saiblinge Limettenblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander abbrausen und trockenschütteln. Saiblinge waschen und trockentupfen. Bauchhöhlen mit den Limettenblätterstreifen, Knoblauch- und Ingwerscheiben und je 1-2 Stängeln Koriander füllen. Restlichen Koriander grob hacken. Limettensaft mit Ketjap manis und Sojasauce verrühren, eventuell salzen. Etwas von der Sauce in die Bauchhöhlen träufeln, die Fische mit der restlichen Sauce rundum einpinseln. Für das Rauchgut Limettenblätter und Zitronengras grob hacken. Den Grillrost einölen und die Fische darauf legen. Das Rauchgut in die glühenden Kohlen streuen. Den Grillrost auflegen und die Saiblinge mit etwa 10 cm Abstand zur Glut 12-15 Min. grillen. Dabei den Grill gut mit dem Deckel verschließen, so dass sich ausreichend Hitze, die das Wenden unnötig macht, und Rauch fürs Aroma entwickeln können. Die Fische vorsichtig auf eine Platte legen, mit dem gehackten Koriander bestreuen und servieren.