Geschnetzeltes á la Stroganoff

200 g Langkorn-Reis, 500 g Schweine- oder Putenschnitzel, 200 g Schalotten, 300 g Champignons, 200 g Essiggurken, 1-2 EL Öl, 1 TL Gemüsebrühe, 75 g Créme Fraiche, 1 TL heller Soßenbinder, 1 EL mittelscharfer Senf, Salz und Pfeffer und evtl. Petersilie zum verzieren

Reis kochen. Fleisch waschen und in schmale Streifen schneiden. Schalotten, Champignons und Gurken aufschneiden. Fleisch anbraten und herausnehmen. Schalotten und Champignons im Bratfett 5 min. braten. Fleisch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml Wasser, Brühe und Créme Fraiche einrühren. Aufkochen und binden. Gurken zufügen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. Reis in kalt ausgespülte Tassen füllen, gut andrücken und stürzen. Mit Petersilie garnieren.