Gewürzreis mit Gemüse

300 g Möhren, 1 Döschen Safranfäden (0,1 g), 3 EL Ghee oder Butterschmalz, 50 g Mandelkerne, 1 Zimtstange, 6 grüne Kardamomkapseln, 4 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 250 g Basmatireis, 300 g tiefgekühlte Erbsen, Salz, 600 ml Gemüsebrühe, 250 g Blattspinat

Die Möhren schälen und klein würfeln. Den Safran mit 2 EL heißen Wasser verrühren. Das Fett in einem flachen Topf erhitzen. Die Mandeln und die Gewürze samt Lorbeer darin unter Rühren rösten, bis sie duften. Möhren und Reis dazugeben, unter Rühren 3 Min. mitbraten. Erbsen und Safran untermischen. Salzen und die Brühe angießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Inzwischen den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Spinat unter den Reis heben und alles zusammen noch ca. 5 Min. garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesaugt hat.