Glasiertes Wurzelgemüse

400 g Pastinaken, 400 g Knollensellerie, ½ Bund Petersilie, 2 EL Butterschmalz, 3 EL Ahornsirup, 100 ml Birnen- oder Apfelsaft, 100 ml Gemüsefond, 1 Lorbeerblatt, 1 TL getrockneter Majoran, Salz, Pfeffer

Pastinaken und Sellerie putzen und schälen. Pastinaken längs halbieren und klein schneiden, Sellerie klein würfeln. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen klein hacken. Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Rühren ca. 5 Min. anbraten. Ahornsirup darübergießen, das Gemüse darin schwenken. Saft, Fond, Lorbeerblatt und Majoran dazugeben, alles weitere 6-8 Min. dünsten, dabei häufiger wenden, sodass das Gemüse immer mit Sud überzogen ist und dicklich einkocht. Kräuter untermischen, das Gemüse salzen und pfeffern.