Göveç - Lämmle live

800 g Lammkeule, 8 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, klein gewürfelt, 2 Zwiebeln, in etwa 2 cm großen Würfeln, 1 Aubergine, in etwa 2 cm großen Würfeln, 2 Zucchini, in etwa 2 cm großen Würfeln, 3 rote und 3 grüne (türkische) Peperoni, 2 Tomaten in Würfeln oder 3 EL passierte Tomaten aus dem Glas, 1 Handvoll gehackte glatte Petersilie, 1 l Fond, Pilav und Fladenbrot nach Belieben

Das Fleisch vom Knochen lösen und in walnussgroße Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl mit angedrückten Knoblauchzehen etwa 5 Minuten schön anbraten (Röstaromen!), salzen, pfeffern. Fleisch herausnehmen und auf einer Platte bei 80 °C im Ofen (in der Mitte, bei Ober- und Unterhitze) warm stellen. Dann in derselben Pfanne Möhren anbraten, nach 5 Minuten kommen hinzu: Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, rote und grüne Peperoni – alles für weitere 5 Minuten mitrösten. Gemüse und Fleisch in eine Gratinform heben, reife Tomaten in Würfeln oder passierte Tomaten und gehackte Petersilie dazugeben und mit Fond aufgießen, bis alles gut zugedeckt ist. Natürlich geht auch jede andere Brühe, die gerade griffbereit ist (selber schuld). Jetzt ab in den heißen Backofen und bei satten 250 °C (Mitte, Umluft 230 °C) ohne Abdeckung turboschmoren. Nach 20–30 Minuten ist es dann soweit – das Gemüse darf ruhig so hübsch angesengte Öhrchen haben! Ich finde nichts trauriger als Ofengemüse, das wässrig und ohne Röstfarbe daherkommt. Man muss aber schon aufpassen, dass es nicht austrocknet oder verbrennt (ich kenn eure Öfen nicht, sorry). Gegebenenfalls Fond nachgießen, mit Alufolie abdecken oder die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) runterdrehen. Dazu gibt’s frisches Fladenbrot vom türkischen Laden – und Pilav à la »Pinar«. Das ist Bulgurweizen, den man ebenfalls in türkischen Läden in verschiedenen Kalibern bekommt. Ich dämpfe ihn, ähnlich wie Couscous, in einer leicht tomatisierten Bouillon weich, lass ihn abtropfen und gebe zum Auflockern reichlich Butter dazu. Das schmeckt dann weiß Gott spannender als irgendwelche Alibi-Kartoffeln.